Если зарплата «черная» и размер ее не указан в трудовом договоре, то прежде всего искать доказательства ее размера. Подробнее о черной зарплате читайте тут: http://trudprava.ru/index.php?id=1423
Ознакомьтесь, пожалуйста, с ответом на вопрос 8205.
О порядке обращения в федеральную иснпекцию труда и в суд читайте тут: http://trudprava.ru/index.php?id=1393 и http://trudprava.ru/index.php?id=1482